HPP 和巴氏灭菌有什么区别？

高压加工 (HPP) 的基础知识

高压加工，俗称HPP，是一种尖端的食品和饮料加工方法。但它到底是什么？这是一种非热技术，利用通过水传递的极高水平的静水压力。由于多种原因，这种方法在食品和饮料公司中广受欢迎。那么，他们为什么选择 HPP？主要是因为它具有多种优点，例如在不使用防腐剂的情况下延长产品保质期、保持食品的营养成分、确保食品安全。

高压加工和巴氏灭菌的比较

什么是巴氏灭菌？

在我们深入研究 HPP 与巴氏灭菌有何不同之前，让我们先了解一下巴氏灭菌涉及什么。巴氏灭菌是一种利用热量杀死食品和饮料中潜在有害细菌的过程。该过程通常将食物加热到特定温度并持续预定时间，然后立即冷却。

HPP 与巴氏灭菌有何不同？

使用温度：最显着的区别在于使用温度。虽然巴氏灭菌需要热量，但 HPP 不涉及任何温度升高。为什么这很重要？因为不使用加热意味着通常对热敏感的营养物质在 HPP 处理的产品中保持完整。

对营养素的影响：如前所述，由于 HPP 避免高温，因此与巴氏灭菌相比，它可以更好地保留食物的维生素和天然风味。这使得产品不仅更安全，而且更美味、更有营养。

对环境造成的影响: 有环境效益吗？绝对地！HPP 被认为比巴氏灭菌等传统方法更具可持续性。为何如此？它通过延长产品的保质期而显着减少食物浪费，而不会影响其质量或安全。此外，HPP 工艺中的能源和水消耗量都较低，从而促进食品行业整体上更加可持续发展。

为什么食品工业应该关心？

HPP 和巴氏灭菌之间的选择不仅仅是为了杀死病原体；它还涉及质量、营养、消费者偏好和环境影响。使用 HPP 的公司可以吸引注重健康、喜欢采用最少加工的天然成分的消费者。此外，这些公司还通过减少资源消耗和最大限度地减少浪费，为可持续发展目标做出积极贡献。

结论

总而言之，虽然两者 高压处理 (HPP) 和巴氏灭菌的目的是通过消除有害细菌来确保食品安全食用，但它们的方法和对最终产品的影响存在显着差异。通过选择 HPP 而不是巴氏灭菌等传统方法，公司不仅可以确保产品更安全，还可以支持行业内的可持续发展努力。

因此，下次您购买不含防腐剂、保鲜期较长的果汁或即食食品时，很可能它已经经过高压处理！