水射流切割机是一种能够使用极高压水射流或水和磨料物质的混合物切割多种材料的工业工具。可以使用水切割来切割数十种材料， 其中一些包括钢、铁、橡胶、塑料、石材、陶瓷、玻璃、纸张、泡沫、木材和复合材料。只有少数材料无法使用水射流切割，例如金刚石和钢化玻璃。术语“纯水射流”和“纯水切割”是指不使用添加磨料的水射流切割，通常用于木材或橡胶等较软的材料。